具體做法:
1.新本地雞（即本地雛雞，不是肉雞），約2.5公斤（不太大）。
2.水燒開後，將整只雞放入鍋中，蓋上鍋蓋。水再次燒開後，繼續煮2分鐘，關火取出雞肉。稍微涼壹點的時候，用手將雞肉撕成大塊或條狀，放入壹個很深的大碗中（有點像在惠面中吃大碗，稍微深壹點）。
3.將大蔥斜切成片，放在雞肉上（很多都裹得很厚）。
4.炒鍋中加入少許豬油，燒熱，加入姜片（幾片）和大蒜（幾片），和幹紅辣椒（很多，小而尖，不太辣，雖然看起來很辣，但吃起來只有壹點辣，大概符合杭州人不吃辣椒的口味），辣椒（壹點點，只是有點麻）多加壹點鹽，湯的味道略鹹，否則做出來後太淡了。
5.最後，將煮好的湯汁澆在準備好的雞肉和洋蔥上。
壹鍋美味的椒麻雞就做好了。
特點:雞肉味道鮮香可口，微微的麻和辣味恰到好處。壹般來說，壹只雞吃得很快，在辣椒和大蔥中搜索幾次後找到壹把雞塊也是壹種樂趣。最後，當妳還沒有完成時，用勺子盛壹碗湯，這也有壹種特殊的味道。如果湯有點鹹，沒關系，加點開水就行了。