幹果的比例根據品種、氣候條件和加工技術略有不同。成品100公斤，原料糯米糍需要400-500公斤，淮枝只需要350-380公斤。加工方法分為日曬幹燥和熱幹燥（火烘或熱風幹燥）。太陽幹燥和熱風幹燥是最好的產品，其次是火烘烤。
形態特征荔枝產於我國西南、華南和東南地區，尤以廣東和福建南部為多。東南亞也有栽培，非洲、美洲和大洋洲也有引種。它是壹種常綠喬木，通常高度不超過10米，有時可達15米或更高，樹皮呈灰黑色。
小枝是圓柱形，褐紅色和濃密白色皮孔。葉柄長度為10-25厘米以上；小葉2對或3對，少於4對，薄革質或革質，披針形或卵狀披針形，有時長圓狀披針形，長6-15厘米，寬2-4厘米，有尖尖或短尖細尾，全緣，腹面深綠色且有光澤，背面有綠色面粉，兩側無毛。
側脈常細長，腹側面不明顯，背側面明顯或微凸；葉柄長7-8毫米。花序頂生，寬和多分枝；花梗細長，長2-4毫米，有時粗而短；花萼被金黃色短絨毛覆蓋；雄蕊6-7枚，有時8枚，花絲長約4毫米；卵巢上密布著小腫瘤和剛毛。果實卵球形至近球形，長2-3。5厘米，成熟時通常為暗紅色至鮮紅色；種子都被肉質假種皮包裹著。春天開花，夏天結果。
荔枝是我國南方栽培歷史悠久的著名果樹。壹般認為它的原產地在中國南方的熱帶和亞熱帶地區。據報道，近年來在海南和雲南的熱帶森林中發現了野生荔枝，為上述結論提供了直接證據。