菜團子用發面。
原料選擇有講究要用比較粗的玉米面，加入壹捏小蘇打，才能松軟好吃，面太細就容易變硬，在玉米面裏加入壹些豆漿殘渣，也可以加壹些黃豆粉。有的朋友為了容易操作，就在玉米面裏加入白面，這是遭到老師的嚴重鄙視的。
菜團子的由來
不用湯面就捏不成團兒，更不用說把它拍成餅狀。用燙面考出來的饢不僅不香，而且硬、幹巴，泡到茶水裏因不吸水而泡不軟。唯獨和田地區面磨得細，習慣於用涼水和面。
有時還摻些洋蔥條、南瓜條、肥羊肉丁等，有玉米面的天然香味，構成了在新疆其它地區嘗不到的美味。如果在剛出爐時稱熱就著核桃仁吃，那口感更妙。20多年來，這種饢也走上了市場。
玉米面和小麥粉按照10：1的比例，加雞蛋，加鹽，加泡打粉，加清水，合成厚面糊和軟面團之間的狀態，用手攥壹把面團，能合起來，不松散，就可以了。我這裏準備的越冬苔菜，洗凈，燙過，用涼水泡過，加肉丁，加春天的韭菜，加油，加醬油，加鹽，加雞精，和成包子餡。
用手把包子餡攥成合適的菜團子，備用。取壹塊玉米面，團好，在手掌按平，中間要比邊緣厚，把菜團子放中間，利用大拇指和食指往上收口，這個動作要慢，要緩。冷水下鍋，鍋開20分鐘，關火後，停5分鐘，開鍋。