油餅:油餅又稱炸糕、綠豆糕、棗糕，是晉、陜、甘、寧地區最具標誌性的地域小吃之壹。陜北的油餅是專門用小米和紅棗做的。經綠色植物油炸後，香味濃郁，細膩可口。所有酒店都按照當地文化品味出售。中央紅軍取得勝利到達陜北時，延安人民用油餅招待中央紅軍官兵。陜北民歌《山丹丹花開紅艷艷》中對此事會有生動的描述。油餅通常在中國新年或節日或招待親朋好友時更常見，尤其是在婚宴上。它們裝在盤子裏，每盤10塊。服用時，它們伴有白糖和粉湯，味道鮮美。油餅色澤金黃，細膩柔軟，長時間不褪色、不黴變。它是壹種純天然的翡翠食品。
陜西省的油餅有幾種不同的加工工藝，氣泡油餅也屬於油餅的壹種。Xi古城和其他大城市的氣泡油餅已成為東西方客人稱贊的上品美景。
食品用油餅
小米、小麥粉、紅棗、老紅糖、化學動物油。
泡沫油餅
原料:小麥粉1千克、熟豬裏脊肉250克、白糖350克、黃桂花10克、食用油280克（實際用量）、玫瑰花30克、桃仁40克、熟面條10克
烹飪油餅
1.用棍子打成糊狀，加入小麥粉和動物油揉成均勻的餡料；
2.開水中逐漸加入小麥粉，充分攪拌使其成為開水面糊，出鍋冷卻後加入適量小麥粉揉搓均勻，撕成50克饅頭；
3.包子皮磨成搟好的面團，包上老紅糖餡，搟成寬8厘米、5厘米的長條，磨成筋條狀，入鍋煎至橙黃色。[1]
泡沫油餅
1.鍋中加入800克水，燒開後加入豬肉板油，攪拌後加入小麥粉，用文火加熱，用勺子攪拌油和面條，徹底焯水後取出，放在砧板上冷卻，加入250克冷開水，分幾次加入面條中，反復揉搓至對稱，放好。
2.白糖、黃桂花醬、玫瑰醬、核桃仁、熟面粉混合攪拌均勻成餡。
3.面糊分成小劑子，壓成皮，裹上糖餡，磨邊後壓成扁圓形。
4.炒鍋裏燒開食用油，放入餅坯，待油餅冒泡後，送到鍋邊煎2-3分鐘。