罐渣至今己有數百年歷史。最初，有人無意中將吃蕎面糊糊剩下的“渣渣”（徐溝人把用面和成湯狀的東西叫“渣渣”）盛在陶飯罐中蒸烤，熟後用醋蒜調味食之，另有壹番風味，便命名為罐渣。後不斷改進，從用罐蒸改為用碗蒸(現存流行於壹些地方的“碗脫”),後又改為用碟子蒸，並在和面等各道工序上不斷改進工藝，最後定型為今天的這種食品。
罐渣使用蕎麥面，經過和面、掌軟、抓稀、打渣等十余道工序精制而成，蒸出的罐渣柔而韌，配上以清徐醋為主的特制調味，吃來是精而香，是當地風味小吃中銷量最大、眾口皆宜、百吃不厭的食品。它既可下酒，亦可佐餐，當然也可以作為主食。食後不膨不脹，經久耐餓。
據徐溝民間流傳，當年八國聯軍進北京，慈禧太後出逃西安，途經徐溝住了壹宿。當時的徐溝縣令昌倔就用罐渣等當地風味小吃招待這位吃膩了山珍海味的老佛爺，吃得老佛爺滿口叫好，龍心大悅，以至後來從西安返回京城後，很快將此縣令調升為定州知州。由此可見徐溝小吃之魅力。
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