蹄花是我國民間壹種用豬蹄作為原材料制作的菜品。
江西的蹄花肉的做法是比較具有代表性的。蹄花肉作為江西南豐縣當地的壹道宴席名菜，壹直以來，在當地都有著與“東坡肉”齊名的美譽。
蹄花是壹種菜品，我國部分菜系均有與蹄花有關的菜。老媽蹄花湯是以豬蹄為主要原料，配以蕓豆等其他調味品，精心煲煮而成的菜品。
蹄花指的是豬蹄料理，而豬蹄指的是豬的腳部和小腿，這是人們經常食用的部位之壹，有許多種烹飪方法，人們經常把豬蹄稱為“類似於熊掌的美味佳肴”，國部分菜系均有與蹄花有關的菜，其中比較出名的應該是成都蹄花，在成都當地店鋪多，食客流量大，是成都的傳統美食之壹。
四川老媽蹄花的由來
蹄花，即是豬蹄、豬腳、豬手。四川人尤愛吃豬蹄，吃的方式也很多。因豬蹄尤其是豬前蹄，白凈、肥美、結實，砍為兩半或砍成四塊，經燉、或燒、或蒸制熟後，豬蹄松軟，皮開肉綻，豐腴滋糯，肥而不膩，亦如花狀，故川人形象而風趣地稱其為“蹄花”，如燉蹄花、燒蹄花、粉蒸蹄花、姜汁蹄花等。
通常城鄉人家，每到秋冬季節就要燉豬蹄，中老年人特別愛吃。若是家裏有女兒或媳婦生了小孩坐月子，婆婆、媽媽就必定會用汶川雪豆或黃豆、或用醪糟、花生加紅棗、枸杞燉蹄花。
兒樂母喜的佳好哺乳美食，況且還能美膚養顏。而雪梨、紅棗、枸杞、核桃燉蹄花，則又是中老年人和女士的秋冬滋養的經典美肴。因此兒女們就把這壹太婆、老媽燉的蹄花稱之為“老媽蹄花”、“太婆蹄花”，聽起來既溫馨又滋味。