湘菜其實要細分，由湘江流域，洞庭湖區和湘西山區地方菜發展而成。
湘江流域的菜是以長沙、衡陽、湘潭為中心，是湖南菜的主要代表。在制法上以煨、燉、臘、蒸、炒等著稱。?特點是油重色濃，非常入味。?
洞庭湖區的菜以烹制河鮮和家禽見長，多用燒、燉、臘等烹調方法。特點是芡大油厚，鹹辣香糯。?
湘西菜擅長烹制山珍野味、煙熏肉和各種腌肉，風味側重於鹹、香、酸、辣。常以柴炭作燃料，有濃厚的山鄉風味。
但不管怎樣，這些才都是辣，酸辣。下面來講幾道家常菜。
1、辣椒炒肉
這是壹道湖南最家常的菜。選用本地螺絲辣椒搭配土豬後腿肉，辣椒微辣，後腿土豬肉鮮嫩又入味。
2、臘味合蒸
湖南的臘味聞名全國，主要在臘豬肉、臘牛肉、臘雞、臘魚、臘野鴨等。“臘味合蒸”，就是將臘肉、臘雞、臘魚蒸熟，分別去皮、去骨、去鱗，切成長條，皮朝下碼在壹個大碗內，加上熟豬油、白糖、味精、肉清湯上屜蒸爛，取出翻扣在大湯盤內。成菜色澤深紅，臘味濃重，鹹甜適口，是湖南傳統風味名菜之壹。
3、剁椒魚頭
湖南的代表名菜，顧名思義采用的是魚頭和剁椒。夾壹塊魚肉，鮮嫩無比，擁有老壇辣椒的淡淡的壇香味。細細品味又是各種回味，妳會覺得真的是實在不壹樣。
4、汽鍋蛋餃香
濃縮版的邵陽蒸盆。板栗打底，在鋪上土雞肉、排骨和蛋餃，層層堆砌、形如寶塔，壹碗滿滿的色、香、味。其中的湯汁，香味濃厚、滋補。
5、金蒜愛上蝦
看過湖南衛視《味道》欄目就會知道，能上這個欄目的菜壹定是首創的、經典的。就是《味道》的明星菜品，當然也導致後來模仿者無數。蝦肉Q彈、鮮嫩，新鮮的蝦剝殼“開邊”，淋上噴香、成熟的金蒜，著實令人著迷，勾人食欲。
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