把500克的生石灰倒入鍋中，然後往鍋中流量多次的加入熱水，邊加邊攪拌。把石灰攪和成灰漿，註意壹定，越嚼越香，我爸爸很喜歡吃變蛋，每年媽媽都會自己加工壹點變蛋來吃，制作也很簡單，不管是直接吃還是涼拌都非常的好吃，下面就分享壹下變蛋的制作方法，怎麽做變蛋好吃。要攪拌均勻。加水量的多少，我們可以這樣判斷：把壹個雞蛋放到灰漿裏面，雞蛋露出壹半，這時候灰漿的稠稀度就正好。
將處置好的蛋逐生活中我們會發現，老百姓的智慧是無窮無盡的，就說雞蛋吧，不僅可以煮著吃、炒著吃，還可以做成變蛋。記憶裏，特別是在農忙時節，爸媽都會買上許多雞蛋，趕上走街串巷的變雞蛋的小販時，就把雞蛋變成變蛋，以備農忙時食用。個裝入壇中, 用泥將壇口密封, 放入室內, 第壹天室內溫 度保持在 30℃,以後可逐漸降溫到 25℃。 若天氣過熱,裝壇 3天後可將壇口打開散 熱,再密封。
操作過程：將鮮蛋放入盛石灰糊的鍋或盆裏，雞蛋沾勻灰後，撈出滾上谷糠或鋸末，隨即裝入缸裏，加蓋密封。壹般來說春、秋季節需7天左右，夏季4天就行了。期滿時應隨時取樣鑒別，如蛋黃蛋青已凝結為壹體，說明已變成，應立即出缸晾曬。如蛋黃、蛋青都還是稀的，說明還未變成，需要繼續變壹至兩天。如蛋黃已凝固 ，蛋青成稀狀，說明出缸晚了，已經老化變湯了。
配料 按照雞蛋100枚的標準，生石灰1公斤，純堿0.35公斤，食鹽35克，谷糠、草木灰，黃泥適量。生石灰加水和純堿，充分攪拌，使其完全溶化。然後抓8～10把草木灰加入。最後適量加些黃泥，看漿子顏色，稍微泛黃即可。攪拌成糊狀。將選好的鮮雞蛋，在糊漿中浸蘸壹下，使其粘滿料漿，再滾上谷糠。、