去哪裏吃北京小吃炒疙瘩

民國初年，在北京宣武區虎坊橋東北的臧家橋開了壹家名為廣府觀的面館。店主姓穆，只有母女二人，面食便宜。壹天，幾個常客對這對母女說:“我吃膩了面條。我能改變我吃它們的方式嗎？”按照顧客的要求，母女倆把面條煮成疙瘩狀，然後取出來拌上蝦醬。他們覺得不夠好吃，但油炸後味道確實不同。最初形成了炒疙瘩。從那以後，母女倆精心制作和改進配料，終於使炸疙瘩聞名遐邇。廣府亭位於臧家橋南端，是堂子街、韓家灘、五道廟和楊梅竹謝傑五條道路的交匯處。它像壹個寨子，主人姓穆，沒有男性，因此壹些文人雅士稱廣府閣為“穆家寨”。廣福閣逐漸被人們遺忘，穆家寨炒青春痘的名聲也隨之起來。去琉璃廠的大多是文人。參觀完琉璃廠後，許多名人也光顧了。當時，壹位著名的書法家品嘗後，用墨水寫了壹首詩:“我訪問燕京二十年，每頓飯都不會忘記穆桂英。我給她的女服務員發了壹條信息，但我習慣自己用勺子盛。”著名畫家胡和也贈送了書畫作品，對油炸面疙瘩贊不絕口。1953年，女掌櫃去世，廣府博物館因後繼無人而倒閉。穆家寨的炸醬面生意興隆，許多餐館紛紛效仿。過去，裏沙峁門外的胡同（今大理胡同）是最著名的“東恩巨源”。恩緣居的創始人是河北省河間縣的馬東海兩兄弟。他們從65438到0929去北京學習炒青春痘的方法，並進行了創新和改進，很快就在京都出名了。炒好的面疙瘩用上好的面粉切成面團，揉搓均勻，揉成黃豆直徑的長圓形，然後用手拉成黃豆大小的圓形面疙瘩，放入沸水中煮，煮開後立即取出，用溫水浸泡三到五分鐘，取出後，選擇牛羊肉的鮮嫩部位，切絲並用油和調料炒熟，然後倒入溫水浸泡過的熟面疙瘩，用香油炒熟，根據不同的季節搭配大蒜食用。由於其獨特的風味，它具有主輔結合的特點，而且經濟實用。它問世後，成為北京最好的小吃，受到人們的青睞。從此，這種特殊的煎餃以其獨特的風格為中國面食增添了新的花樣。