培根(bacon)就是臘肉的壹種。是將豬腹肉塗抹香料及海鹽在經自然風乾後所制成，均勻分布的油脂滑而不膩，鹹度適中，風味十足。
在世界各地有產豬的地方就有培根，只是做法上的不同，義大利培根比較類似中西歐國家（盎格魯撒克遜區）的培根，或者近似西班牙的腌腸Tocino，沒有什麼固定的做法，依區域不同，有煙熏的、以香料腌漬的或是經過陳年熟成的。
Pancetta使用豬的三層肉，壹般而言，將肉攤平修整後，以鹽腌漬二十天左右就可以出售了，而實際上，Pancetta在義大利各地的做法均有不同，比如托斯卡尼的Pancetta都是瘦肉，因為當地的做法是使用豬腹肉瘦肉的部份，比較常見做法是除了鹽腌以外，還加上了黑胡椒、丁香、肉豆蔻、肉桂或新鮮杜松子作調味，然後將較硬質的部份朝外卷起來，緊密縫合綁緊，經過充份的熟成後，切片作為料理的使用。在義大利料理中，Pancetta算是基本材料之壹。可以生吃作冷盤，也可以作為義大利面的材料，或加在蔬菜湯、燉湯或肉串中。