拉魚是壹種面食。就是把拌好的面條放在盤子裏，用筷子或鐵棒從盤子邊緣慢慢劃到鍋裏。因為它的形狀像小魚，被拉進鍋裏，所以被稱為“拉魚”。
山西面食最大的人文因素是民眾的廣泛參與。《河東碑錄》雲:周壹代人嗜面如命，而晉商在中國資本主義發展過程中也由商人轉變為商人。
有自己獨特的飲食習俗。主食以糧食為主，各種煮（包括烤、烙）、蒸、炸的面食從造型到圖案乃至風味都達到了精細化的程度。因此，晉商的飲食習慣也對面食這壹飲食文化的形成起到了有力的推動作用。
山西美食推薦:
首先是平遙牛肉
平遙牛肉久負盛名，其起源日期不詳。在清朝，它在三晉很有名。清朝嘉慶年間，當地居民雷金寧和他的三代子孫在平遙牛肉城的苗文街開了壹家盛興雷牛肉店，已有壹百多年的歷史。
第二，刀削面。
刀削面是山西人日常喜愛的面食，因其獨特的風味而聞名中外。刀削面因其全部用刀切而得名。用刀切割的面葉中間厚邊緣薄，邊緣分明，邊緣鋒利，形狀像柳葉。入口軟而不粘，越嚼越香，深受面食愛好者的喜愛。
第三，右玉熏雞
右玉縣是山西著名良種雞右玉邊雞的中心產區。右玉邊雞是中國著名的優良雞種之壹。這種雞生長迅速，其肉非常美味。它是烹飪雞肉菜肴的絕佳原料。
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