魚頭魚膘蘿蔔砂鍋
原料：鮮鰱魚壹條（約2.25千克重），鮮魚膘250克，蘿蔔條300克，蔥10克，姜10克，大蒜頭10克。
調料：豆瓣醬50 克，老抽20克，冰糖10克，雞精15克，味粉10克，鹽0.5克，菜油150克，五年老雕酒100克。
制作：
1、鰱魚宰殺後，由頭向下6厘米處將魚頭斷開，魚尾切斷熬成魚湯，魚頭放在7成熱的油鍋中炸30秒，撈出待用。
2、魚膘用開水燙壹下，去腥後撈出待用。
3、取幹凈砂鍋壹只，放火上燒熱後，加入菜油，入豆瓣醬、蔥、姜、大蒜頭拌炒至出香後，加入魚湯、料酒、鹽、老抽、冰糖，然後在這些香料上面壓上草墊，把炸好的魚頭放在草墊上（湯沒過魚頭為準）；再加入魚膘、蘿蔔條，加蓋文火燒30分鐘，再用大火收汁3-5分鐘即可。
特點：地道的下江地方土菜，口味鮮、香、濃。
小貼士：這是壹道傳統作法的菜肴，看上去有些土，但是都市人在吃膩了陽春白雪的高檔菜後，品嘗此菜別有風味。在做這道菜時，魚頭最好不用炸，用煎的方式可能口感會更好。鰱魚要選沒泥腥味的那種，香料壹定要炒透，才會香。
絲瓜鮮蝦煮魚膘
材料：水瓜（絲瓜）、鮮蝦、魚膘、蔥、姜、蒜
調味料：柱候醬、鹽、糖、米酒
做法：
1、水瓜切成長條狀，魚膘要先飛水。
2、水瓜要要用先炒到半熟再盛氣待用。
3、重新起鍋，爆香姜蔥蒜。
4、柱候醬，再把魚膘、蝦仁、半熟的水瓜放下過，不斷翻炒，贊酒、放適量的鹽和糖，翻炒至熟，上碟。