毛血旺，起源於重慶，流行於重慶和西南地區，是壹道著名的傳統菜式，以鴨血為制作主料，毛血旺的烹飪技巧以煮菜為主，口味屬於麻辣味。毛血旺是重慶市的特色菜，這道菜是將生血旺現燙現吃，且毛肚雜碎為主料，遂取名毛血旺。現在，毛血旺的名氣已引領渝菜大軍，席卷了大江南北。麻辣誘惑對傳統的毛血旺進行了改良和創新，將其湯汁紅亮、麻辣鮮香、味濃味厚的特點不斷發揚光大，值得壹嘗為快的巴渝名菜
毛血旺的做法
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1
第壹步把各種采買回來的菜品清洗，改刀，然後裝好瀝水備用，各種作料，姜切粒，蒜切片攪蒜茸
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2
開中火，下油，待油燒到大約4成熱的時候，下豆瓣醬，然後轉小火慢炒
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3
等到豆瓣醬水分基本炒幹，香味出來了，然後下入姜，蒜，花椒粒，胡椒，幹辣椒段，豆豉繼續小火翻炒
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4
待鍋裏的作料全部炒出香味了，然後加水（如果有湯，加湯更好），然後開大火
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5
大火燒開後，加入雞精，鹽，冰糖，根據口味，把湯汁的味道調好，然後大火熬上個5分鐘，讓味道更加充分
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6
大火熬煮後，然後按照各種食材的耐煮程度，依次放入，耐煮的先放，不耐煮的後放
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7
食材放入後，耐煮的先煮熟，然後撈出來，盛入盆中，然後放入味精
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8
將各種食材，依次煮熟，撈起來裝盆後，在把鍋裏的湯汁倒進去，然後把準備好的花椒面，辣椒面，白芝麻，小蔥粒，蒜茸，以圖上樣子放在菜上，再把鍋洗幹凈，下油
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待鍋裏的油，燒到約8成熱的時候，把熱油快速澆到作料上，嗆出香味，然後把飛濺出來的油擦幹凈，就可以出菜了