食材：番茄、雞蛋、黃瓜、香菜
番茄切薄片，也可以事先將番茄用開水燙後去皮。
黃瓜切菱形片
香菜切碎。
雞蛋打入碗中，加入少許土澱豆粉。
再加入少許溫水，用筷子足夠打散，至蛋液起泡沫，
碗中倒入適量土豆粉，加入水攪勻。註意：必須是土豆澱粉，炒菜勾芡用玉米澱粉，做湯勾芡用土豆澱粉，這是基本常識。
鍋中做水，水開後倒入澱粉液勾芡。
加入適量鹽。
重點來了：將火調小，在水將開未開狀態下，用筷子朝壹個方向劃圈，將雞蛋液垂直呈壹條線流下朝反方向劃圈淋入鍋內?。
加入番茄片、黃瓜片。
淋入少許香油，撒入香菜。