怎樣做辣白菜朝鮮辣白菜

做辣白菜最關鍵的是辣白菜的醬，據說在韓國有專門研究泡菜醬的專業，並且最高學歷可以到博士。大蔥、姜適量 ，（蔥姜是辣白菜中必不可少的兩位調料），蒜10瓣、蝦醬1/2杯、辣椒粉1杯（辣椒粉根據個人喜好的辣度可以調節，在此辣椒粉主要起兩個作用，壹是顏色，二是味道，如果特別喜歡吃辣可用朝天椒，如果希望辣度低壹些，小編試過用二荊條效果也不錯）用量根據個人口味來調節，粗鹽（我用四川的泡菜鹽來代替，效果也不錯）、雞精（雞粉均可）、魚露 3勺、糖少許。

制作過程：

1、大白菜切成四瓣洗凈控幹水（特別老的部分建議丟棄，切的時候只需要切成四瓣即可），可以放在通風處使其水分散失，餐廳裏面做可放在冷藏庫的通風處使其自然風幹，也可在廚房裏面用電風扇使表面吹幹。這樣做出來的辣白菜效果更好。

2、將大白菜的葉子壹層壹層撥開，抹上鹽，使其進壹步失水，鹽的量根據鹹度來控制，註意不要太鹹。大概腌8個小時候，把水分擠幹。

3、白蘿蔔、梨子切細絲，蔥姜切末，蒜拍成蒜泥。如果要做法簡便，大批量制作也可將這幾種食材壹起放入攪拌機中攪碎。用溫開水將鹽、辣椒粉攪拌均勻，放入蝦醬、魚露、雞粉、白糖，加入蔥姜、白蘿蔔、梨子、蒜泥等調料攪勻，成腌辣白菜的醬，我的韓國朋友告訴我也可在裏面放入壹些雪碧，效果也不錯。不過我沒敢嘗試，試著分析原理，用雪碧代替溫水，效果應該可以。

4、將做好的醬料壹層壹層地塗抹在大白菜上，然後放入密閉的樂扣中，使其發酵，韓國泡菜的發酵程度屬於低度發酵，溫度不宜太高，如果是夏天制作的話大概3天即可，但要註意溫度也不能太高。如果冬季只有10幾度的溫度，大概5天左右最佳。