準備醬油，雞精，味精，胡椒粉等，再準備蔥和姜，準備好瘦肉。
1、我們首先就是將蔥切成段，將姜切成片，然後將肉切成條，將所有的調味料都是加入，我們是可以根據自己的口味和喜好來選擇加入的調味料。然後就是用手抓均勻了，腌制大約10分鐘左右就是可以了，等到炒的時候用快火炒，這樣炒出來的肉是會更加的滑嫩。
2、將姜片放入到熱油鍋裏面爆壹下，將腌制好的肉倒入裏面進行翻炒，炒熟了之後，再倒入蔥段進行翻炒，起鍋就可以了。
香菇炒瘦肉
1、首先先將幹的香菇提前是泡軟了，然後切成片，將姜、蒜切成絲，將瘦肉洗幹凈了，切成片，然後再用油鹽和生粉腌制半個小時左右就可以了。
2、將鍋洗幹凈了，熱油，然後在裏面加入姜蒜和幹的香菇，放入壹些鹽，炸壹下，然後就是倒入瘦弱，加入壹些料酒就是可以了，炒5分鐘，放入生抽和蠔油進行攪拌就是可以了，在裏面放入蔥炒壹下，裝盤。
酥炸瘦肉
1、準備400克豬肉，洗幹凈了，然後切成1厘米左右的厚片，然後切成小塊，加入地瓜粉，加入鹽和味精，然後加入少許的水，抓均勻了，腌制10多分鐘。
2、等油五成熱的時候，我們就是將肉塊壹塊壹塊的放入到油鍋裏面進行炸，壹次是不要放入太多了，如果是太多了就是不酥了。等到炸到熟了就是可以撈出來裝盤了。
3、我們將炸好的肉放入到盤裏面進行冷卻了，將油鍋用大火燒到八成熟了，將全部的肉全部倒入鍋裏面進行炸，炸到金黃色就是可以撈出來。