用料：也是用絕不摻水的濃濃的全脂鮮奶，老姜榨取濃濃的姜汁壹大杯（要用紗布濾取渣子），糖若幹
1，先把奶放鍋中加糖煮沸，火不可大；比例大致是壹茶匙姜汁兌壹杯牛奶(放半湯匙糖).
2，順著勺子緩緩將姜汁“撞”（就是倒進去）入奶中，壹邊輕輕地順時針緩緩攪動，見奶有稀稀的豆腐花狀物質出現時，倒入小碗中，待壹會就結為嫩嫩的姜撞奶了。壹湯勺的姜汁擺在碗底,牛奶倒下去後不能攪拌,靜止20分鐘即可
姜撞奶配方二
材料（壹家四口的分量）：砂糖7湯匙，鮮奶5盒，越老越辣的老姜
做法： 1、先將老姜去皮，磨成茸再榨出姜汁。
2、將姜汁放在碗底，每碗壹湯匙。好辣者可以放多些姜汁，但不要超過3湯匙，不然辣味變成苦味。
3、將奶加糖煮熟。火候很講究，切記不要讓它沸騰，有大量煙冒出的時候見好就收。因為奶中有糖，煮的時候要用勺子攪拌，讓糖溶得均勻壹些。
4、這壹步的難度最大，要準備壹個大湯碗，把煮好的奶像拉茶那樣，在半空中倒落碗中，再倒回煲裏去，來回7次左右才能取得適合的溫度。
5、最後，把奶分別倒在小碗裏，晾三四分鐘，凝固以後就大功告成。
甜品制作-- 姜汁撞奶
[美食]姜汁撞奶(不知道為啥叫這名,用個撞字)
做法：
1。姜去皮洗凈 . 把姜磨出姜汁 , 要用篩隔 1 次 , 然後倒入碗內
2。鮮奶加糖煮滾 , 熄火 . 然後攪數下 , 直至溫度在 70C 左右
3。快手倒入盛載姜汁的碗中 , 數分鐘即可凝固
註：
姜壹定要即磨即用 ,不能拿姜汁倒入牛奶裏面，必須是牛奶倒入姜汁，其實不能說是倒入，應該是沖入姜汁裏面，要壹氣呵成，不能斷斷續續，要沖就壹次沖進去，不然不能凝結。最好沖的時候有力度壹點。所謂的姜撞奶就是這樣了。
當牛奶倒入姜汁以後，別動，安靜等待牛奶凝結，如果姜汁好的話，5分鐘內就會凝結。
鮮奶煲滾後再慢慢攪 20 下左右（或用兩個器皿，將熱的鮮奶倒來倒去降溫）, 溫度便會降下至 70°C 左右
姜汁的多寡依個人口味而定，不喜歡吃辣就多放些奶，加的糖量也可多些，喜歡姜味濃壹點的可少放些奶。