馬肉在我國已有5000多年的食用史。曾是遊牧民族經常食用的肉食之壹。雖然在古代文獻中有稱馬肉有毒，明代李時珍在《本草綱目》中曾記載：“食馬肉中毒者，飲蘆菔汁，食杏仁可解。”《食療本草》：患瘡人切不得食，加增難瘥。《飲食須知》：患疥瘡下痢者，食必加劇。但似乎絲毫也沒有影響各吃貨對馬肉的熱情。想是馬肉並非常見之物，人難免會有些獵奇的心理。
由於馬的數目並不多，因此萬萬算不上是普遍的肉類。馬肉含有豐富蛋白質、維生素及鈣、磷、鐵、鎂、鋅、硒等礦物質，具有恢復肝臟機能並有防止貧血，促進血液循環，預防動脈硬化，增強人體免疫力的效果；馬肉脂肪的質量優於牛、羊、豬的脂肪，馬肉脂肪近似於植物油，其含有的不飽和脂肪酸可溶解掉膽固醇，使其不能在血管壁上沈積，對預防動脈硬化有特殊作用。馬肉食來味甘、酸，性寒，入肝、脾二經，補中益氣，補血，滋補肝腎，強筋健骨。但孕婦、患有痢疾、疥瘡之人忌食。
惠水特色菜首選馬肉，嚴寒的冬夜裏，食用馬肉火鍋可使身體暖和。可做成清水馬肉(雜)、麻辣馬肉(雜)、幹鍋馬肉等多個品種。樓主是個無辣不歡的人，因此，更推薦大家嘗試麻辣馬肉(雜)和幹鍋馬肉。