假鮑魚的學名叫珍珠鮑。
珍珠鮑又稱假鮑魚，是軟體寄居貝殼類海洋生物，營養價值同海螺；扇貝差不多，但直接食用口感較真鮑魚差壹些，色彩艷麗，鮮嫩爽口。因長相和口感和鮑魚相似，所有得來假鮑魚這個名字。它和鮑魚的營養價值以及口感，價格，都有著天壤之別。
它的營養價值同海螺；扇貝差不多，但直接食用口感較真鮑魚差壹些，稍微有點辣的味道。但是該品在適當的調味制作後，味道也十分鮮美，也不失為壹道海鮮美食。
辨別鮑魚優劣的方法
鮑魚壹般個頭越大，其價值也越高；而除了個頭大，糖心也是決定鮑魚價格的重要關鍵。所謂的糖心是指在制作過程中，鮑魚中心因發酵呈現半液態，色澤明亮，口感柔軟而有彈性，被美食家視為極品。
選購時可先觀察外形，以鮑魚心肥厚、邊緣勻稱，外觀完整沒有缺裂，並且質地幹爽為佳；接著檢視透光度，若通透且略帶紅暈則為上品，如果是較好的品種，表面還會生成既薄又如同糖霜般的粉狀物。
如果鮑魚顏色偏紫、光澤灰暗，體形不完整，表面附著灰白色物質或出現黴斑，表示品質有問題；如果質地明顯潮濕，或是外幹內濕，也是鮑魚品質較差的特征。