很多人在餐廳的招聘廣告上看到小菜和荷花兩個工作的招聘信息，卻不知道小菜和荷花的工作內容是什麽。讓我們壹起來了解壹下。
詳情:01配菜:根據菜品的種類和各自的品質要求，將經過刀工加工的兩種或兩種以上的主料和輔料適當搭配，使之成為完整的菜肴原料(或壹桌)。配菜是否合適，直接關系到菜肴的色、香、味、形、營養價值，也決定了整桌菜是否協調。可以說是飯桌上非常重要的知識。
02荷蘭人:餐飲行業紅案之壹，負責切案板，鹵制準備好的原料，調味，打粉上漿，入竈烹飪，協助廚師做造型。簡單來說，廚房裏的全能選手也是打雜的，幫廚師做雜事，什麽都要懂，其實他什麽都不是。這個職位起源於粵菜，最初的目的是為了減輕廚師的負擔。
大河裏的“蓮花”原意是“河”，是“流水”的意思。所謂“過河”，就是掌握“奔跑速度”，幫助炒鍋師傅快速、整齊、美觀地完成菜肴。蓮花的人員配備取決於炒鍋師傅的數量。壹般壹個炒鍋師傅配壹個荷花，大型餐廳會多壹兩個荷花，方便作為流動人員調配。
根據工作能力，載荷分為第壹載荷、第二載荷、第三載荷和最後載荷。“荷蘭式”又叫“包圍式”、“鋪案式”、“夾邊式”，其專業術語也叫“熱菜助手”。
上菜的工作主要包括添加調料、切料、送菜、將菜品配送到“竈臺”進行烹飪，並協助竈臺廚師進行菜品烹飪前的預處理，如菜品的上漿、糊化、腌制、清湯、毛湯的掛制等；菜品準備，菜品裝飾，上菜，協助竈具師傅準備各種醬料等等。