哈嘍，大家好，很高興又能跟大家壹起來分享制作美食的經驗和樂趣，今天繼續給大家分享好吃又好看、簡單又實用的美食，希望大家能喜歡。集甜、辣、香於壹體的鴨貨，肉質有嚼勁，爽脆又入味。今天我們來做周黑鴨，甜、辣、鮮美非常的舒服，無疑是娛樂休閑必備小零食。這壹次我安排了大約二斤的鴨貨，有鴨鎖骨、雞胗和鴨脖子，而且我還安排了壹點點鴨胗和豆腐皮，由於我很喜歡吃周黑鴨的鴨胗。第壹步大家首先來處理壹下鴨貨，最先焯個水，涼水入鍋，放些生姜片和米酒，用冷水綽水能夠把裏面的鮮血充足煮出去。撈起來放進冷水裏，把表面的白沫子切清洗幹凈。
如果要讓外皮吃起來比較有延展性，不容易酥爛，能用少量的油來煸香壹下，把裏面的水份炒幹炒成外皮焦焦的，再倒入500mL啤灑，然後開始調料，先放進150克生抽醬油，再去50克老抽王，80克米酒，60克黃豆醬，60克老冰糖，接著是香辛料，首先來25克麻椒，再去20克生姜片，30克辣椒幹，根據自己的吃辣椒水平來進行調整，然後就是其他的壹些香辛料把它們全都倒進鍋中，再倒入開水，充足未過食物。集甜、辣、香於壹體的鴨貨，肉質有嚼勁，爽脆又入味。
建議大家用壹半的熱水和壹半的啤灑來煮會比較好，由於僅用啤灑得話味兒會比較苦，走紅燒開之後轉小火，蓋上鍋蓋燜上40min，時間到後開大火收汁，汁液不必都收，留下壹些鹵素菜。黑裏透著紅，紅裏映出黑的覺得就行了，撈出來晾涼之後味兒會更好。集甜、辣、香於壹體的鴨貨，肉質有嚼勁，爽脆又入味。