“雞蛋？3-4份”、“鹽適量”、“辣椒？“金珍菇適量？半包”、“香酥粉適量”
工作方法
(1)金針菇洗凈，瀝幹，切成兩半備用。
(2)在2個雞蛋中加入鹽和胡椒，將雞蛋與調料混合。
(3)蛋液中加入金針菇，放壹些脆粉。
(4)鍋中放少許油，倒入金針菇蛋液，小火煎至兩面金黃，即可上桌。
金針菇購物技巧看顏色:
帽、褶、柄為白色至黃色，顏色均勻純正。帽子的表面光滑有光澤。無明顯水漬和粘性。
看看蘑菇的形狀:
蘑菇形狀整齊，呈規則的條狀，帽圓形，邊緣未開口或半開口。
帽的直徑最好在0、6~0和8厘米之間；菌柄長度為12厘米~15厘米。
聞聞味道:
具有新鮮金針菇的獨特氣味，無異味。
看新鮮度:
壹般金針菇的菌蓋放久了或者太老了都會開裂，新鮮的就不會開裂，而且金針菇的菌蓋應該是半球形的，不會過度展開。如果金針菇表面有褐色斑點，壹般是噴水，只有不太新鮮的金針菇才需要噴水保鮮。
金針菇貯藏
如果新鮮的金針菇需要保存，可以切去根部，用淡鹽水浸泡10分鐘，瀝幹水分，放入冰箱保存，可以保存壹周左右。如果是加工品(如金針菇罐頭)，建議開封後立即食用，不宜長時間存放。