解釋壹下：老奶，老太太是也；洋芋，即土豆
主料：土豆
配料：蔥、辣椒面（有雲南昆明產的單山蘸水魚調料更好）、鹽、蘑菇精、蔥
作法：
1、不管大小土豆壹律放到鍋裏煮（根據個人喜好，我喜歡幾乎成泥的,可以煮到爛，
以筷子能貫通整個土豆為好）
2、小土豆煮後撈起放到涼水裏或晾涼後去皮（要是妳不怕燙的話也可直接去皮），用小刀將土豆分解成丁備用
3、起油鍋將油燒至六成熱時放入辣椒面或蘸水魚調料，略微爆香壹下即放入土豆丁翻炒（別把辣椒面炸糊了，手腳的麻利程度和火候壹樣重要，翻炒要將辣椒面均勻裹在土豆丁上），加入鹽，蔥花，臨起鍋時加蘑菇精拌勻起鍋。
特點：香嫩爽滑，入口即化，是雲南當地常見的家常菜，因其能被沒牙的老太太放心食用，故而被命名為老奶洋芋（老太太土豆）
原料：洋芋（也就是土豆），香蔥，幹的朝天椒
調料：鹽，味精，花椒面
做法：
1、香蔥清洗幹凈，切成蔥花。
2、洋芋洗幹凈後連著皮放到水裏煮熟，判斷洋芋是否熟透了，可以用壹根筷子紮壹紮，如果很輕松就紮透了，就說明洋芋已經熟透了。
3、煮熟的洋芋放在冷水裏浸幾分鐘（這樣容易撥皮，還不燙手），等洋芋不燙手後撕去洋芋皮，然後切成塊。
4、把切好的洋芋塊放到壹個大壹點的盆裏，然後搗成泥，（用手撚成泥才地道，不過我壹般都是用勺壓的）。
5、鍋內放入適量的油，油溫時放入幹的朝天椒煸炒片刻，待其辣味出來而不焦時，再放入花椒面，出香味後放入蔥花爆香，將已弄碎的洋芋倒入鍋中開始炒。
6、如果要感覺正宗些，炒壹、兩分鐘後還應放入少許酸菜，當然這依據個人喜好，我壹般是不加的。
7、再放入鹽，最後放入味精，炒至洋芋表面有點焦時出鍋裝盤即可。
做這道菜是不放糖的，不知說的是否詳細，能不能幫到妳
：）
祝妳
做成功