夏天總是想吃點涼爽的，涼皮、涼粉、涼面換著樣的吃，總也不會膩。特別是涼粉，壹口下去清涼爽滑，配上辣辣的醬汁，麻辣過癮，即使被辣得眼淚汪汪，也完全停不下來。不過涼粉雖好吃但在做的時候可要仔細喲，壹不小心就糊鍋，影響口感。
食材
豌豆澱粉 / 水 / 黃瓜 / 醬油 / 香油 / 醋 /
辣椒油 / 辣椒圈 / 糖 / 胡椒粉 /
蒜蓉 / 香菜 / 白芝麻 / 花生碎
步驟
拿兩個小碗分別盛澱粉和水，比例是1比1。
將澱粉和水攪拌均勻
在鍋中倒入4小碗水，煮沸。（這個比例做出來的涼粉會比較硬，喜歡嫩壹點的可以適當再加壹點點水）
水開後轉小火，倒入澱粉水。（記得要慢慢加，同時快速攪拌）
用筷子不停地攪拌，均勻後轉中火繼續煮5分鐘左右，等到粉漿阻力變大，同時變得透明的時候就可以關火了（中途記得不斷攪拌）
在大碗底部刷壹層油，將澱粉漿倒入。靜置晾涼後放冰箱冷藏兩小時以上。
這時候準備配料：把醬油、香油、醋、辣椒油、糖、胡椒粉混合後，攪拌均勻。加上白芝麻或花生碎會更香。
取出成型的涼粉，輕輕倒扣
用刨絲器將涼粉刮下來，或者也可以直接用刀切成長條或者厚塊。
盤底墊上黃瓜絲，鋪入涼粉，頂上再鋪壹層黃瓜絲、蒜蓉、辣椒圈、香菜。
淋入調好的醬汁壹碗涼粉就做好了，攪拌壹下就可以開動啦