在饑饉的年代，漿水面代表了貧窮。在經濟落後、物質匱乏的歲月，漿水面就是人們的主食，三天兩頭甚至頓頓漿水面。漿水面，老百姓也叫“刮油飯”，自然也沒多少營養，而且特別容易餓，要是幹重體力活，那就更是中午吃了等不到天黑，晚飯吃了等不到天亮。在銀川吃到漿水面的機會不多，漿水面是陜西甘肅的日常飲食，也會經常聽身邊的朋友說起，他們家鄉的漿水面多麽好吃。
漿水面可以分兩種吃法，壹種是湯面，也可以叫連鍋面，在做面條前熱鍋涼油炒完菜，或者倒入少許油，燒熱加入蔥姜蒜炒出香味，倒入漿水加鹽燒開即可:也可以在下完面條後，給鍋裏倒入生漿水燒開即可。炒菜根據個人風味另行加入，僅供參考，不做贅述。其實說到漿水，主要是甘肅省內蘭州以東（含蘭州地區）食用。說到好吃，我覺得還是蘭州的漿水好吃。
特點:漿水湯的蔬菜不變色，中毒患者可用漿水解毒。缺點:雞蛋湯不能加漿水，不然沒蛋味，蛋跟木碴差不多，謹記:漿水湯出牛痘患者和瘧疾患者禁食。至於哪裏漿水湯好，本人認為誰的烹調技術好和漿水好，湯自然好。做漿水原料是就地取材，主原料是麥麩子。把麥麩子炒熟後加適量涼開水，揑成拳頭大小的塊，用麥草裹嚴，在適當的溫度中發酵，叫做粬。
待 發酵止濃烈梅酸味既可。大蔥切片入鍋炒香然後將槳水加入熱鍋，然後把煮熟的面條加入，再加少許鹽即可，。每次取槳水的等量面湯加入。每天用 花椒棍在壇中攪動壹次保證原漿不變質。聽說甘肅的漿水面是酸菜鹽水做的。酸菜鹽水就是淹酸菜的水，酸菜是西北人愛吃的壹種發酵泡菜，淹到壹定時間算了就可以吃。