大米發糕是用什麽米都可以做的嗎？
粳米和秈米都能做，只是做出的口感有所差異，粳米因為比較糯，做出的發糕口感是軟軟糯糯的，而秈米（粘米）做出的口感黏性要低壹些，更偏向於松軟，兩種都好愛吃。
可以自己用米打成米漿做，也可以直接買粘米粉來做。
食材準備：粘米粉300克、溫水300克、酵母3克、白糖60克、油少許（刷）。
具體做法：
1、粘米粉即大米粉，是用大米磨成的粉，超市或網購都可以，也不貴。
2、大碗中加入不超過35度的溫水，加入白糖和酵母。白糖可以酌情增減，材料中的白糖，做出來甜度稍淡，我覺得剛剛好，大家根據自己口味調整。
3、用筷子把酵母和白糖攪拌至融化。
4、加入300克的粘米粉。註意這裏的配比，粘米粉與水的比例是壹比壹，這個比例好記，而且做出的發糕松軟度也剛剛好。
5、繼續用筷子或蛋抽把粘米粉攪拌至無顆粒狀，呈現稀薄的面糊狀，就跟大家早上攤雞蛋餅相似的程度。不管程度如何，只要大家記住粘米粉與水的比例就差不了。
6、然後蓋上保鮮膜或是盤子，讓發糕面糊在室溫下發酵。天冷的話建議放進烤箱或采取其他保暖促發酵的措施。
7、待面糊體積明顯漲大，有酒味散出，用筷子稍稍撥動壹下表面的面糊，會出現無數的氣泡時，說明發酵好了。註意這裏千萬不要發酵過度，否則會出現米發糕發酸以及發糕不松軟變硬的狀況。
8、把模具刷油，發酵的面糊要攪拌幾下，把氣泡攪散，然後倒進模具中，八分滿，千萬不能倒滿。
9、繼續讓面糊第二次發酵至滿模，就可以上鍋蒸了。
10、上蒸鍋，上汽後二十分鐘即可關火，燜五分鐘再打開鍋蓋。
11、關火後取出脫模，晾涼之後切塊兒食用，涼了吃風味更佳。