金剛臍是我小時候的美食，現在還喜歡，沒有面包酸，沒有蛋糕齁，有兩種味道，甜鹹，都是淡淡的味，如同米飯無味，吃得長久。
金剛臍有多個名稱，京江（方言讀剛）臍，金剛蹄，金剛麒，老虎腳爪（形狀像老虎的爪子），據說乾隆遊歷江南，特地賜名金剛臍，距今300多年的歷史，是用面制作而成，為什麽冠於“金剛”二字，我想是京江演繹而來的。
傳統的金剛臍制作工藝不復雜，但費工費時，講究火候和適度，用老肥發酵，加堿中和，揚州土話“壹臍三刀，六角錚錚(揚州方言，指做事認真講究)”，是指做金剛臍時，用刀背切三刀，木炭烘烤，5分鐘即可，烤出來就是六個角。
我知道的壹家金剛臍店在渡江路上，孩子學校旁邊，放學了，買上幾個，熱乎乎地，口感軟乎，吃個面香，或回家燒個蛋湯泡上金剛臍，類似於吃個下午茶。
家裏也常常備上金剛臍，而不是餅幹，當做飯時間不夠，泡上牛奶應急。
今天又去買金剛臍，順路去糧店買，店主說今天是6月19，觀音老母的生日，鹹的裝袋了，甜的就沒有來得及裝袋，打個招呼，我經常買，就不會介意了，畢竟是手工食品。
揚州茶食金剛臍，不起眼，伴隨多年不退場。