（烹制方法）
1. 興化米粉人沸水中氽壹下撈出，放在盆裏，倒入幹澱粉揉成粉泥，然後將花生、荸薺、冬筍、香菇剁成米粒大，與興華米粉泥攪拌，加入味精3 克、白醬油15 克、芝麻醬，揉成餡料。黑木耳洗凈。番菇洗凈，切片。白糖、白醬油15 克、醋、胡椒粉、濕澱粉、味精2 克調勻成鹵汁。
2. 將每張豆腐皮攤平，上鋪餡料，卷緊成圓棍狀，用面粉調成糊封口，待封口於後，每卷切成2.4 厘米寬的斜塊成雞卷生坯。
3. 炒鍋置旺火，下入花生油，燒至八成熱，將雞卷生坯下鍋。炸至兩面呈金黃色時，潷去油，鍋回旺火，放人黑木耳、番茄片稍炒，倒入鹵汁勾芡，顛翻均勻，裝盤即成。
（工藝關鍵〕
1. 若豆腐皮脆硬，可噴水少許，用濕布蓋上，使之回軟，然後再包餡料。
2. 炸雞卷生坯，必須旺火熱油，迅速炸定形，則不易破碎。
（風味特點）
此品為福建風味素菜。以豆腐皮為主料，包以興化米粉、花生、荸薺、冬筍等制成的餡料，卷緊切斜塊，炸制後，加黑木耳、番茄片稍炒，勾芡而成。菜色金黃，外酥內嫩，酸辣可口，別有風味。