工具/材料食材:野生大黃鱔魚65438條+0條，蘇式細面條2根。
腌制材料:適量醬油、黃酒、白糖、白胡椒粉、玉米面。
高湯:1鱔魚頭尾、1鱔魚骨、1鯽魚、3片姜、5根蔥、壹些黃豆芽、少許鹽和少許白胡椒粉。
橋澆頭:1條鰻魚、1個西紅柿、適量水澱粉、少許鹽和少許洋蔥。
01腌鱔魚背:
選擇壹條壹磅重的鰻魚，將中間多肉的鰻魚取回來，切成兩指寬；加入適量黃酒、白胡椒粉、醬油、糖、鹽和生粉，腌制8小時。
02熬湯:
鱔魚頭尾和鱔魚骨高溫油炸至金黃色，鯽魚兩面油炸至金黃色；將其取出，放入裝有沸水的湯鍋中，加入姜和蔥，將其煮沸，然後轉小火燉3小時。
當湯變成乳白色時，倒入豆芽，煮沸後關火，加入鹽和胡椒粉調味。
04制作澆頭:
鍋中放入足夠的油，註意油溫不能太高，可以將筷子放入油鍋中，當油泡從筷子底部慢慢升起時，輕輕將它們倒入鱔魚背部；翻炒至鱔魚背部微微卷起，撈出瀝幹油。
鍋中留少許油，放入去皮的西紅柿翻炒；番茄汁變軟後，倒入水澱粉勾芡；然後把鱔魚倒回去繼續翻炒；鰻魚的背部均勻地裹上番茄汁後，澆頭就做好了。
06煮面:
鍋中燒水，將面條撒入沸水中，水沸騰後加入冷水，水再次沸騰後，將面條撈出放入碗中；舀入湯汁，面湯就完成了。
將澆頭和面湯壹起過橋，鰻魚的背面就做好了。
特別提示，鰻魚最美味的是它的血，所以打開的鰻魚背不能洗。用紙吸幹它的水分，然後切成片並立即腌制，這樣它所有的美味都可以保留在裏面。
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