1.北部地區
意大利北部是意大利最繁華的地區。主要包括威尼斯、米蘭、皮埃蒙特和倫巴第。在米蘭北部，有廣闊的湖泊和旅遊景點，在西北部，裏格雷拉是著名的香蒜醬和粗面粉餃子產區。米蘭東部有美麗的葡萄園，南部有蘋果園。它還富含芫荽籽。這些物質在意大利烹飪中起著重要的作用。
2.東部地區
意大利東部與南斯拉夫接壤，東北部與奧地利接壤，所以這些地區的美食都受到這兩個國家的影響。東北部港口城市的裏雅斯特是著名的香腸、香辣燉牛肉和海鮮菜肴的產地。威尼托，這個地區的著名城市，是壹道簡單樸素的菜，仿佛是用心做的農家菜。艾米利亞-羅馬涅(Emilia-Romagna)是著名的食品原料生產商，以生產西紅柿、雞肝、腌豬肉和Soffrito而聞名。？
3.中部地區？
中部地區有整齊的葡萄園和老式的農舍和別墅。這裏以生產牛、羊肉和野生動物以及用烤、燉和烤的方法制作的牲畜菜肴而聞名。這些菜配有新鮮蔬菜、意大利面、新鮮蘑菇和松露，制作簡單，味道清淡，主要是新鮮蔬菜和奶酪以及少量牲畜肉。
烤乳豬是翁布裏亞地區的壹道名菜。牛肉在當地人中占有重要地位。在馬史地區的赫爾比諾市，特色菜是帶餡烤全豬。這道菜的特點是在豬裏放入胡椒、迷叠香和大蒜。這裏的千層面給來自世界各地的遊客留下了不可磨滅的印象。另外Brodetto很好吃。這道菜是在加了藏紅花的魚湯裏加入各種魚做成的。？
4.南部地區？
意大利南部是個美麗的地方，習慣吃橄欖油，濃濃的紅醬和掛面。這個地區使用多種香料，菜肴味道清淡。在菜系中，習慣吃以番茄醬為調料，以貝類和新鮮魷魚為配料的空心短面。許多菜肴和比薩餅都配有著名的馬蘇裏拉奶酪。