帶魚2條，雞蛋2個，香菜段少許。
輔料：
蔥段30克，姜3片，蒜片10克，大料2粒，幹澱粉100克，白糖25克，醋20克，鹽5克，料酒30克，生抽15克，香油少許。
做法：
1．帶魚洗凈後去頭、尾，切長段，用鹽、料酒腌漬約半小時，然後放入由雞蛋和幹澱粉調成的蛋糊中掛漿。
2．將帶魚下鍋油炸至兩面呈金黃色時，撈出控油。
3．鍋內留少許底油，放入大料、蔥段、姜片、蒜片爆出香味後，添加白糖、料酒、生抽及適量清水，煮至開鍋後，將炸好的帶魚放進鍋裏，待煮至湯汁剩下1/3時，烹入醋，撒上香菜段即可。
Tips：
帶魚富含優質蛋白質、不飽和脂肪酸，還含有豐富的DHA和維生素A、維生素D，是很好的補虛勞，養肝及促進乳汁生成的食物，經常食用對女性有豐胸和消除疲勞的功效。帶魚含有豐富的鎂元素，對心血管系統有很好的保護作用，有利於預防高血壓、心肌梗死等心血管疾病。常吃帶魚還有養肝補血、潤膚養發、健美等功效。
此外，帶魚的脂肪含量高於壹般魚類，而且多為不飽和脂肪酸，具有降低膽固醇的作用。所以說帶魚脂肪雖高，但食用起來卻很健康。
帶魚肉肥刺少，味道鮮美，營養豐富，鮮食、腌制均可。
美味中國美食網 [編輯本段]另壹種做法
菜譜原料：
主料：帶魚500克
輔料：姜2片，蔥1根切段，蒜茸l勺，糖及醋各4勺，水3／4杯，生粉l勺，酒1勺。
制作方法：
1．將帶魚沖洗幹凈，抹幹水分，切塊，用少許鹽、酒稍腌，撲上生粉；
2．燒鍋下油，將帶魚放入油鍋內炸約10分鐘，至金黃色，達到外焦內軟時撈出，瀝幹油分，裝盤；
3．下油爆香蒜茸、姜片及蔥段，再倒入糖醋料煮開，趁熱將糖醋汁淋在魚身上。
菜譜功效：
增強體質，提高機體免疫力。
我想妳應該是炸的時候太心急，要小火慢慢炸到金黃色，炸出來的魚才會酥香，急不得的。