鹵味菜是熱制冷吃的菜肴，以色美、肉香、味醇而見長，兼具用料廣泛，品種多，制作簡便，易於存放等特點。隨著美食不斷的創新發展，鹵水菜經過不斷演變，吃貨們已經不再滿足傳統鹵味，原料的選取已經從天空、陸地慢慢發展到水域。特別是近幾年的海鮮鹵水，已經勢不可擋，廣為流行，什麽魷魚、鮑魚、大蝦、海螺、螃蟹、貝殼類等都可以拿來進行鹵制食用。
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鹵水香螺是膠東地區比較經典的壹道海鮮鹵水菜，以前年代海裏資源豐富時，也沒有冷凍設備，打撈上來的香螺量大，香螺這種海貨比較矜貴，對溫度的要求比較高，溫度稍微高壹些，螺肉就會發粘變質，非常不容易保存，所以必須要趁新鮮時食用。根據香螺這種特性，海邊人發明了海鮮鹵水的做法，將打撈上來的香螺用鹵肉的方法進行鹵制食用，這樣即延長香螺的保質期又解決了香螺肉厚不好入味的缺點，鹵制好的香螺冷吃也不腥，由於香螺肉質肥厚，鹵制後更加入味，吃起來非常爽口彈牙，蘸上蒜蓉醬油汁或姜汁更是別具風味。
香螺又名響螺、金絲螺。貝殼近菱形，殼質較堅硬，螺層約7層，縫合線明顯。主要分布於遼寧（海洋島，大連）, 山東（煙臺，威海）等地。
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鹵水香螺的材料
主料：大香螺1000克
副料：蔥、姜、紅辣椒
調料：生抽、老抽、鹽、糖、花椒、大料、香葉、草果、桂皮、料酒、白胡椒粉
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鹵水香螺的做法
1、微壓力鍋中做油，將各種佐料炒香；
2、佐料炒香後將香螺入鍋炒制；
3、加入生抽、鹽、糖炒制；
4、沖入清水，加入老抽、料酒、白胡椒粉；
5、蓋上微壓力鍋蓋，上氣後轉小火壓制10分鐘；
6、打開鍋蓋放涼；
7、將香螺和鹵水都放入壹容器中，讓香螺在鹵水中浸泡鹵制10小時以上即可食用。
廚房小貼士
1、香螺本身腥氣很重，鹵制前最要進行過油炒制，這樣更容易去除腥氣；
2、這次選用的香螺個頭比較大，所以我選擇壓力鍋進行壓制，如果香螺的個頭較小，不需用選擇壓力鍋；
3、鹵好的香螺最好在鹵水中浸泡10小時以上，這樣更容易入味。