1.疏松劑的配制:明礬加0.1公斤冷水，堿粉加0.35公斤冷水，分別溶解成溶液，然後將堿水慢慢倒入明礬水中，用鏟子攪拌至無泡沫即可使用。操作時不要將明礬粉和堿粉混合在壹些水中，以防飛濺而影響安全。這種疏松劑能中和酸堿產生碳酸氣體並膨脹，因此耗油少，產品酥脆。
（此外，小蘇打、堿水或酵母面團也可用作疏松劑。)
2.和面:將面粉與糖、油和疏松劑混合均勻後，加入約1.5千克的水和成面團。面團成型前靜置40分鐘。如果不穩定，在準備面團時加入0.5公斤的舊酵母。
3.成型:將面團切成所需重量的小條，揉成長約40 ~ 50厘米的細長條，粗細均勻。操作時註意摩擦長度，不要拉伸，否則會使成品堅韌，收縮成“又短又胖的形狀”。摩擦後擰成兩股繩，再擰成四股鉸鏈，就是坯體。生坯要求長度壹致。
4.焯水:將鍋內的油燒熱，放入生坯中，用鐵絲網輕輕攪拌，待浮起來變成金黃色時撈起。如果外觀需要撒糖粉，最好在銷售時臨時混合。如果太早混合，糖粉很容易被油弄濕，影響色澤。