腌篤鮮，就是鹹肉和鮮肉加上竹筍放在壹起篤忒壹歇，也就是小火慢慢煮。鹹肉和鮮肉分別切成塊，冷水入鍋焯水，再起壹鍋水，水燒開後，加蔥結、姜片和料酒壹起小火慢篤。煮至半路，撈出鹹肉，既能防止鹹肉枯而無味，又不會使湯底太鹹，同時放入提前焯過水的春筍再小火慢篤。
腌篤鮮融合了鹹肉的鹹香，鮮肉的肥嫩，春筍還帶有幾絲泥土裏的清香味，再喝口湯，感覺嘴角都泛著鮮味呢。做起來也很簡單，花些小心思就能俘獲家人的胃了
食材：
鹹蹄髈—200克
鮮蹄髈—300克
春筍—3根
胡蘿蔔—20克
萵筍—20克
小蔥—3根
生姜—3片
料酒—10克
做法：
1.鹹蹄髈和鮮蹄髈切塊洗凈，冷水入鍋焯水，撈出洗去血水和浮沫。水要完全浸沒肉，甚至要超出很多，這樣可以保持溫度統壹。水開後，再把鹹蹄髈和鮮蹄髈放入，慢慢燜煮才會有好味道。
2.春筍去殼，切塊滾刀塊，熱水入鍋焯水，中火煮3分鐘左右撈出。胡蘿蔔和萵筍去皮，切成滾刀塊。春筍裏面含有草酸鈣和粗纖維素，要經過焯水之後，才能改善口感，促進消化。
3.再起壹鍋水，放入蔥結和姜片，水開後，放入鹹蹄髈和鮮蹄髈，再倒入料酒，轉小火慢慢燜煮。
4.壹小時左右，撈出鹹蹄髈，放入春筍，繼續小火燜煮。煮至半路，撈出鹹肉，既能防止鹹肉枯而無味，又不會使湯底太鹹。因為有鹹肉神奇的存在，所以連鹽都省了。
5.半小時後，再放入鹹蹄髈、胡蘿蔔和萵筍，開蓋煮10分鐘左右關火。
放胡蘿蔔和萵筍的作用是增加顏色，最後開蓋煮不會讓它們變色。還可以放百葉結吸油。
我是沈小怡，80後美廚娘與美食自媒體人。如果妳也喜歡做美食、探店，歡迎關註微信公眾號沈小怡，壹起發現與制作更多美食！