2.餡料:肉末(肥瘦比為3:7)150g，蛋清1，生抽5g，老抽5g，蠔油10g，料酒10g，糖5g，鹽2g，香油1勺，蔥花少許。
3、裝飾:黑芝麻少許，蔥花少許。
4.依次稱取除溫水外的所有材料，攪拌均勻。
5.分幾次慢慢倒入水，攪拌成絮狀。
6.揉成光滑的面團。盡可能長時間揉搓，直到面團變得柔軟光滑。揉好的面團越順滑，煎出來的包子就會越順滑，口感也會越軟越細膩。
7.蓋上保鮮膜，開始發酵。
8.發酵時做肉餡，依次加入所有調料拌勻。繼續順時針攪拌，用力攪拌，註意料酒和蔥姜的含水量。
9.把肉打到這種狀態就夠了。
10，發酵到2-2.5倍大小，手指蘸面粉戳不反彈就是發酵好。
11，揉10分鐘，醒10分鐘，分20劑剛好20g，全部揉圓備用，蓋上保鮮膜防止風幹。
12，取壹個大的不粘鍋，整個鍋倒油。用搟面杖搟成中間厚兩邊薄的圓形面團。
13，往鍋裏倒點油(油不能太少，至少要把鍋底的油鋪好)，把煎好的包子依次倒扣在鍋裏，要有壹點空隙。
14，各刷植物油。
15，撒黑芝麻(壹點點，黑芝麻不要撒太多)，蓋在暖和的地方醒發15-30分鐘，醒發至1.5倍大小。
16，中火煎2-3分鐘，將壹勺面粉加入100ml水中融化，然後倒入鍋中，蓋上鍋蓋，小火燉7分鐘。等水幹了，撒上蔥花(用蔥花把水擦幹)，小火燉2分鐘出鍋！