外國人不吃小龍蝦是因為：他們認為小龍蝦身體附著有毒物質。
小龍蝦（學名：Procambarus clarkii）：也稱克氏原螯蝦、紅螯蝦和淡水小龍蝦。形似蝦而甲殼堅硬。成體長約5.6~11.9厘米，暗紅色，甲殼部分近黑色，腹部背面有壹楔形條紋。幼蝦體為均勻的灰色，有時具黑色波紋。螯狹長。甲殼中部不被網眼狀空隙分隔，甲殼上明顯具顆粒。額劍具側棘或額劍端部具刻痕。
是淡水經濟蝦類，因肉味鮮美廣受人們歡迎。因其雜食性、生長速度快、適應能力強而在當地生態環境中形成絕對的競爭優勢。 其攝食範圍包括水草、藻類、水生昆蟲、動物屍體等，食物匱缺時亦自相殘殺。小龍蝦近年來在中國已經成為重要經濟養殖品種。在商業養殖過程中應嚴防逃逸，尤其是嚴防逃入人跡罕至的原生態水體。其對當地物種生態競爭優勢而導致破壞性危害
小龍蝦在美國已經吃了上百年，小龍蝦的買賣也逐步從鄉間集市走向大宗交易。小龍蝦在美國是很常見的料理食材，通常和馬鈴薯玉米水煮搭配卡疆粉調味。美國用於食用的小龍蝦有98%產自路易斯安那州，路易斯安那州在1983年甚至將小龍蝦選為州代表動物，而且每年都會舉辦“小龍蝦節”。
有傳言稱，重金屬、油汙雖不是小龍蝦的攝食對象，但這些有“毒”物質可附著在食物上，進入龍蝦體內，龍蝦體內的“毒物”不會被排泄掉，只能逐漸積累，所以汙染嚴重的環境下，小龍蝦體內重金屬會超標。
小龍蝦能在汙染嚴重的地方存活下來，但是它攝入的重金屬大部分被轉移到了外殼，隨著不斷生長和脫殼，這些重金屬毒素被移出體外，所以肉裏的重金屬未必會超標。研究數據表明，除了外殼，小龍蝦體內的重金屬大多集中在頭部，我們吃的尾部並無太多重金屬，引起中毒的可能性不大。