幾乎北京的每個主食廚房都會看到大餅的身影。大餅應該是最簡單的壹種餅類的做法，用的是死面，但是做出來卻非常柔軟，多層，關鍵在於和面的面粉和水的比例，醒面的時間，烙制的方法。開水燙過以後的面團失去韌性，非常柔軟，吃起來也會粘牙，加上壹半的面粉用清水和面，做出來的烙餅，中和了兩種和面方法的特性，同時具有松軟和不粘牙的特點。就用壹半開水壹半涼水和面，這樣烙出的餅有軟有香，有不會硬，不信妳試試。
美食的朋友在做烙餅的時候都會有這樣的困擾，為什麽我做的餅很硬，還沒有層，為什麽別人做的大餅松軟又好吃，甚至在外面買的餅也會出現這樣的情況，其實這是妳做烙餅的第壹步就做錯了第二招就是面粉與水的配比，壹斤面粉八兩水。切記，不可少也不可多了。最後就是水溫，冬天用溫水，另三季用常溫水。
死面餅通常指的是用未經發酵的面團做的各種餅，死面餅的優點就是口感柔韌，方便快捷，醒好的面做成生胚直接就可以上鍋烙，不需要像發面的還需二次發酵。好多人覺得烙餅很難掌握，總是不和自己的心意，不是硬了就是沒有層次，吃起來沒口感，要不就是涼了以後很硬，非常難吃。
另壹半加涼水，攪成絮狀，然後活成稍軟壹點的面團，蓋上蓋子醒半小時，把面團揉幾下，搟成壹個長方形大面片，刷上油，適量鹽、五香粉，少許面粉，卷起來，切成大小均勻的劑子，而且這裏面雖然是多方面的原因讓這個死面餅很軟乎，但是二姐覺得主要的壹個原因還是因為裏面加入的水的原因。那麽二姐就和大家說壹下如何做死面餅加水以及怎樣在裏面加水才可以。