這種面條是實心的，所以很有嚼勁。韭菜炒冬筍肉絲，燉蘑菇和玉蘭花片（幹嫩竹筍），拌蘿蔔（壹種水分充足、肉質細嫩的蘿蔔，是華北的特產）和雞絲。它光滑、酥脆、堅韌。各種吃法各有千秋。紅燒肉油燜肉是山西最著名的傳統菜肴，由歷代廚師精心烹制而成。據說這道菜起源於明朝。它是前政府的壹道名菜，後來流傳到太原的人們中，然後逐漸傳播到山西的其他地方。油潑肉多見於江浙滬地區，而山西的油潑肉在選材和制作上獨樹壹幟，具有濃郁的山西地方特色。豆腐腦豆腐腦幾百年來壹直深受廣大群眾的喜愛。
榆次豆腐腦在鹵水方面獨樹壹幟。清代，榆次小東關的白海馬以制作豆腐而聞名。白海馬豆腐由三個鍋組成。大鍋裏盛著由上述粉條、大豆、澱粉和各種調味料制成的鹵汁。賣的時候，銅鍋放在籠屜裏，底下放個炭盆取暖；在火鍋中，燉肉丸、豬肉片、炸豆腐片等。直徑壹尺多的砂鍋（俗稱皮鍋）裏，有腦豆腐。
吃的時候在碗底放壹勺腦豆腐，把粉條、黃豆和腌料倒入銅鍋裏，然後把肉丸、肉片和炸好的豆腐片放入熱鍋裏，再滴幾滴香油。色澤微褐，香味四溢，特別適合冬天食用。