據說慈禧太後途經這裏時除了品嘗“長升源”黃酒，也沒忘了享用平遙牛肉，評價是“聞其香而提其神，品其味而解其困”，食後譽為皇宮貢品。讓我堅定了要吃平遙牛肉的還不是這個畢竟外逃途中的老佛爺受條件所限要求難免下降。當我還在太原，接到壹個廣州的資深級旅友加老饕打來的電話，聽說我要去平遙，除了叮囑我壹定要去城外的雙林寺和鎮國寺，還有就是千萬別忘了吃平遙牛肉。太好吃了！他說。
平遙牛肉到底有什麽特別？從外觀看，色澤紅潤，肉絲紋絡清晰可見，十分誘人；吃起來也不含糊：肉質鮮嫩，濃香撲鼻，肥而不膩，瘦而不柴，咀嚼不費齒力。更有趣的是，剛出鍋的牛肉，刀不切味不出，而只要用刀壹拉，頓時濃郁的肉香便撲鼻而來，令人口舌生津，唾涎欲滴。平遙牛肉除了“殺、腌、煮”的工序都十分講究和特別，原材料亦是與眾不同：壹般加工醬牛肉不願用老牛，而平遙醬牛肉卻是牛越老，做出來的醬牛肉越香，保存的時間越長。
“平遙牛肉太谷餅，……要問哪裏最有名，數來數去數俺平遙城”，多年前郭蘭英就已在山西民歌中《誇土產》，更是讓平遙牛肉聲名遠揚。和“長生源”黃酒鋪需要專門尋找不同，只要妳來到平遙，就幾乎躲不過平遙牛肉的影子。商業街的紅燈籠都是“冠雲”兩個大字，不知是不是冠雲牛肉買了平遙燈籠的冠名權，招招展展好不熱鬧。不僅如此，商業街上壹個挨著壹個的賣牛肉的店鋪，都打著“冠雲牛肉”的牌子，看起來都像“專賣店”。這反而讓我迷惑：到底哪些才是“原廠出品”？來之前沒有就這個預料外的問題做好功課，加之店鋪外叫賣的人總是想拉妳進去，讓我在心理上產生退縮，牛肉又不可不嘗，於是我決定回我住的壹得客棧，去那個讓我鐘情的小餐廳。