砧板的木材種類很多，主要取決於當地的主要木材。不同木材制成的砧板也各有特點。這裏主要介紹幾種比較好的砧板。
銀杏木砧板:有些地區也叫銀杏木砧板。事實上，銀杏木砧板是今年才被人們所知的，主要是因為壹檔熱門美食節目《舌尖上的中國》，節目中曾提到過銀杏木砧板。當時在我的印象中，砧板主要是榆木做的，第壹次見到銀杏木做的砧板。其實網上賣的銀杏木砧板還挺多的，價格相對比普通的柳樹和榆樹要貴壹些，價格主要在50-200元之間。
銀杏木做的案板有什麽優點？
銀杏木材是壹種比較好的木材。銀杏木材質地細膩，硬度適中，對菜刀有壹定的保護作用，不會在刀刃上造成刀痕。此外，銀杏木材中有壹種特殊的氣味，這使銀杏木材制成的砧板具有壹定的抗菌作用，並且不容易開裂，使用時不會出現滑刀的情況。這樣來看，銀杏菜板應該屬於非常優質的菜板。
皂莢木砧板:
皂角樹沒有過去那麽多了，主要是因為現在肥皂、洗衣粉等洗滌用品很豐富，很少有人用皂角樹洗衣服、洗頭。皂莢木做的案板也很不錯。但是現在皂莢比較少見，而且皂莢菜板的價格也比較高。目前市場上皂角菜板的價格普遍在150到300元左右。皂莢木制作的砧板耐腐蝕、耐用、無木材殘留，並有壹定的抗菌作用。不過，這麽好的皂角砧板也有壹些缺點。皂角砧板的主要缺點是容易變形和開裂，因此在使用前最好將其浸泡在鹽水中，這樣可以使皂角木材更加穩定，減少變形的發生。
柳墩子:
柳木砧板應該是我們日常生活中常見的砧板。柳樹很常見，價格也很親民。壹般市場上的柳木砧板價格在30元左右。我家最常用的案板是柳木和榆木做的。雖然柳樹不夠貴，但做砧板真的很好。柳木制作的砧板具有軟硬適中的特點。柳木的硬度比鐵木軟，比雜木硬。做這樣硬度的砧板不容易傷刀，而且很耐用不掉渣。我喜歡柳木砧板主要是因為便宜！
除了上面提到的常見砧板木材外，適合制作砧板的木材還有很多種，如松木、榆木、椴木、柿子、樟木、鐵木、烏木、梨木等。