第壹次吃到這款蒜蓉小龍蝦是在徐先生的老家金華，壹口驚艷：金黃色的湯底鮮美可口，紅通通的小龍蝦緊致彈牙，融合著濃濃的蒜香和淡淡奶香味，壹邊回憶著口水就要流下來。叫來飯店老板討教秘方，老板自然不會合盤托出，但是看著吃貨亮晶晶充滿期待的眼神，也略微指點壹二。回家後便潛心復制，雖然不能說百分百還原，但是也八九不離十了。說起來從第壹次做到現在也有壹年之久了，為了避免後面忘記了，特此記錄壹下。
用料 ?
小龍蝦 3斤
大蒜 數頭
菜籽油 適量
玉米油 適量
淡奶油 100ml
啤酒 1瓶
水 適量
鹽 適量
雞精 酌情
金湯蒜蓉小龍蝦的做法 ?
第壹步便是關鍵步驟了：買鮮活小龍蝦洗凈後，不要去頭也不要去蝦線(說三遍)，沒有頭和蝦線的小龍蝦是沒有靈魂的，這也是保證小龍蝦彈牙的第壹步。
第二步依然很關鍵，預處理小龍蝦：用玉米油或者其他沒有味道的油（油炸最佳）或者水（退而求其次）將第壹步洗好空幹的小龍蝦預炸，這壹步操作讓小龍蝦迅速均勻遇熱，這是肉質緊致的第二個關鍵步驟。
用油炸效果最佳，如果不想用油也可以用沸水煮熟，但是不如熱油炸的口感好，不用擔心會油膩，選擇玉米油炸出來壹點兒也不油膩。
通過前兩步處理好小龍蝦，就開始正式進入烹調小龍蝦的階段了。
大蒜兩頭，如果喜歡也可以多加，依個人口味添加，剁成蒜蓉。淡奶油準備好。
熱鍋倒入菜籽油，註意菜籽油是出金湯的關鍵，如果對湯底顏色沒有要求也可以加其他油，但是美食就是要色香味俱全啊，所以我選擇金湯。
菜籽油熱後，加入2/3蒜蓉炒香，倒入步驟2中的小龍蝦，翻炒壹分鐘，再倒入約100毫升淡奶油（相信我，加入淡奶油融合出來奶香味棒呆了），再翻炒壹分鐘，倒入啤酒及水適量，以沒過龍蝦為宜。
加入鹽，雞精（不喜歡雞精可以不加）適量。
中火15分鐘，倒入剩余1/3蒜蓉，大火收汁，盛出，開動。
從此妳再也不會迷戀外面的小龍蝦。
別忘了配上手搟面。
小貼士
1，不要去蝦頭和蝦線，吃的時候再去
2，熱油或者熱水預處理小龍蝦
3，奶香來自淡奶油
4，金湯來自於菜籽油