因為也學過壹段時間粵菜，對於鮑汁撈飯還是有些了解的。好不好吃主要是鮑魚汁的品質，還有調味的配方。
其實鮑汁撈飯還是比較簡單的壹道菜，就壹碗米飯，鮑魚汁加上鮑魚可以了。不過現在家裏壹般都是用的鮑魚仔，小鮑魚。正宗的野生鮑魚不僅價格比較高，壹般人也弄不好它。光是煲鮑魚可就要很長的時間的。
首先，鮑魚咱們要鮮活的。不要著急去殼，先用刷子吧表面的泥沙刷掉。刷的時候我建議不要用開水燙過，因為我嘗試過。開水燙過以後是很好刷，但是吃的時候就會感覺肉質很死，沒口感了。刷好以後配上蔥姜料酒放入鍋內蒸十分鐘左右。蒸完以後再剝殼就很容易了。
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要準備鮑魚汁了，做飯是吧鮑汁和老抽等調料先下鍋調味，把鮑魚壹起放進去，加芡汁調配粘稠即可。基本上這樣就算是完成了。不過有幾點要自己註意的，高湯我們都用的是老母雞，豬蹄，熬制的。工序復雜不過味道很好，如果不最求味道的話，建議隨便弄壹下就可以的了。最後用蒸好的米飯吧鮑汁淋上去就可以食用了。味道主要就是鹹鮮可口，配上鮑魚汁的爽脆口感，那感覺真的是不擺了！不過現在沒在那邊工作了，也很少吃到那麽美味的鮑汁撈飯了。偶爾自己做出來的東西老是感覺少了什麽壹樣，只能說師傅還留了壹手了。不過味道還是不錯的。
其實鮑汁撈飯並不難，做菜的重點就在於，沈住氣，敢於嘗試，敢於去挑戰。愛因斯坦發明電燈也不是壹次成功，相信妳總會在不斷地嘗試中得到提高的！