說到炒肥腸這道菜，相信不少人對它可是又愛又恨，畢竟肥腸作為豬的內臟之壹，它帶有的腥臭味還是非常重的，就算是經過處理後的味道還是有，但其實這種味道吃到嘴巴裏面又變得非常香了，這也是很多人對它又愛又恨的原因之壹，如果肥腸炒出來沒有這種味道，那麽又失去了它本來菜品的味道。?
我們首先需要準備以下食材：豬大腸500克，青紅椒各2個，大蔥1段，小米椒3個，大蒜5瓣，食鹽1茶匙，生抽1湯匙，蠔油1湯匙，澱粉1湯匙，花生油1小勺?
第壹步：將清洗幹凈的青紅椒去蒂，破開，去籽後切成小塊，大蔥切成蔥片，小米椒切成段，大蒜切成片，然後裝盤備用！ 第二步：將豬大腸放到水盆裏，放入1把面粉，放入1湯匙蘇打粉，放入2湯匙白醋，放入3勺食鹽然後將豬大腸抓洗幹凈，洗幹凈壹面，再洗另壹面，將豬大腸兩面清洗幹凈至，洗腸水比較清澈，然後拿起瀝幹水分！再放到菜板上面，用菜刀先輕輕的剁幾下，再剁成小塊，剁好之後裝菜籃子裏面控幹水分備用！?
第三步：將控幹水分的豬大腸轉移到湯盆裏面，加入1茶匙食鹽，加入1湯匙生抽，加入1湯匙蠔油，加入2湯匙澱粉，然後用手抓勻，抓勻之後，再加入1小勺的花生油，再次抓勻，腌制壹會備用！
第四步：起鍋加油燒熱，將辣椒塊放入鍋中，炒至斷生後盛出備用，再將蔥片，蒜片，小米椒段，壹起放入鍋中，小火炒香，再轉成大火，將腌制好的豬大腸倒入鍋中，猛火爆炒1分半鐘，再倒入辣椒塊，再翻炒30秒斷生後馬上出鍋裝盤即可！訣竅：豬大腸熟的速度快，生炒豬大腸的時候，鍋要熱，火要猛，翻炒速度要快，時間不要超過2分鐘，斷生後馬上出鍋。
炒肥腸好吃有技巧，大廚分享妙招，在炒之前用熱油炸壹下肥腸，這樣可以讓肥腸的香味更濃，在炒制的過程中也容易更加入味，保證炒出來的肥腸又香又嫩還很滑爽，喜歡吃肥腸的朋友不如在家試壹試哦！