蝦仁500克、冬瓜500克、胡蘿蔔10克、火腿絲100克、幹貝20克。綠葉蔬菜汁50克、鹽2克、雞精2克、濕澱粉6克、生粉50克、高湯100克。
工作方法
1，基圍蝦去頭尾，中間蝦去殼後留肉；將蝦肉放在案板上，放上生粉用木杵拍勻成大片狀，放入沸水中燜煮1分鐘，然後取出至透明。
2.冬瓜去皮，切成10厘米見方、0.1厘米厚的大塊備用。
3.將蝦的頭和尾放入沸水中煮1分鐘，然後取出放在盤子的兩側；把冬瓜片鋪在砧板上，用鹽和雞精調味，把剁碎的蝦和火腿絲卷起來，放在蝦的頭尾，上蒸鍋蒸5分鐘，裝盤即可。
4.胡蘿蔔洗凈切成細末；將扇貝撕成細粒；將蔬菜汁放入鍋中燒開，然後加入2克濕澱粉勾芡，淋在冬瓜卷中間；將50克胡蘿蔔粉放入湯中燒開，用2克濕澱粉勾芡，然後出鍋澆在冬瓜卷上；瑤柱與剩余的原料混合後澆在冬瓜卷上。