牛肉面在我們國家有多麽的流行，看壹看現在遍地都是的牛肉面餐廳就知道了，相信很多人都非常的喜歡吃牛肉面這種美食，但是如何才能做好壹碗牛肉面呢？今天大廚就為大家分享這道正宗牛肉面的做法，方法簡單，味道好吃，看壹遍就能學會，希望大家喜歡。
第壹步：將3根牛棒骨洗凈後放入鍋中，再加入適量的清水，繼續加入壹塊生姜和9個大蒜，開大火將水燒開之後再調到小火慢慢燜煮4個小時，煮出牛骨湯。
第二步：將2塊牛肉用水泡壹下，洗掉血水之後再加入到清水當中，再向清水中加入三根小蔥打成的蔥結、壹個生姜用到拍碎之後放入鍋中，再加入6個大蒜，2塊桂皮、2個草果、3個草寇、5個香砂、8個八角、10片香葉、壹小把小茴香和4克料酒，開大火燒水。蔥、姜、蒜和料酒具有去腥增香的作用。
第三步：用勺子攪動壹下水面，再加入壹小把花椒和十幾個幹辣椒，大火繼續燒開，蓋上鍋蓋之後用小火繼續燜煮40分鐘左右，將牛肉夾出來。香料撈出來之後放到壹旁備用，再盛出壹碗牛肉湯備用。
第四步：先將牛肉切成比指甲蓋大壹點的小塊備用。
第五步：炒鍋裏面加適量的底油，再將剛剛撈出來的香料倒入鍋中炒掉水汽後撈出來。再向鍋裏面加入5克冰糖炒出糖色。
第六步：等到糖色被炒成棕色之後加入壹勺豆瓣醬炒出香味之後倒入牛肉塊，繼續煸炒幾下後倒入料酒，再放6克生抽、4克老抽和壹坨耗油，最後再倒入兩碗牛肉湯和兩碗牛骨湯燒開後加2勺食用鹽，1勺胡椒粉，轉到小火繼續燜煮40分鐘左右後解開鍋蓋。
第七步：解開鍋蓋之後再向湯中倒入壹勺食用鹽調味，將牛肉和湯倒入到另壹個盆中備用。
第八步：調味，碗裏面加3克食用鹽、3克胡椒粉、4克花椒粉、2克味精、2克雞精、2克熟芝麻、辣椒面適量、紅油適量、最後加少許蔥花和適量的牛骨湯。
第九步：起鍋煮壹碗面條，等到面條快煮熟的時候將幾顆油菜放入到鍋中燙壹下，將面和菜壹起撈出來到裝到放入調好料汁的碗中，再加入壹勺牛肉湯和十塊左右的牛肉塊即可食用了。
以上就是今天為大家分享的牛肉面做法了，雖然第壹次做是有些復雜，但是牛骨湯和牛肉塊都可以壹次做很多然後放入冰箱當中慢慢吃的，所以以後再做就方便很多了。