魚粉是湖南省衡陽市的特色美食之壹，以鮮魚和米粉為主要原料制成。
材料:魚糜500克，雞蛋2個，紫菜適量，蝦皮適量，澱粉200克。2、制作方法:
(1)魚漿分三份，澱粉是魚漿的壹份。水中加入蛋清、姜、蔥備用，蛋黃備用。
(2)加入適量姜蔥水，單向攪拌。
(3)加入適量的鹽和味精。
(4)準備裱花袋。
(5)準備好蝦米和紫菜。
(6)取攪拌好的魚漿，移入蛋黃中調色。
(7)將蝦皮、紫菜放入冷水中，大火後開始將紙袋中的魚漿擠入鍋中。
(8)水開後，魚面浮起，湯汁適當調味。
早在上世紀就有名氣，但由於交通不便，物資貧乏，經濟落後，發展僅限於衡陽縣。直到1985年，衡陽縣城西渡鎮才開出了第壹家魚粉店。
本世紀初，衡南縣唐三鎮的魚粉異軍突起，名氣和聲譽蓋過了渣江。衡陽的美食家經不起誘惑，所以節假日去唐三吃魚粉成了時尚。
壹些好的經營者看到了其中的商機，於是把唐三魚粉開到衡陽市。衡陽的魚粉店多招唐三魚粉，渣江魚粉逐漸被唐三魚粉取代。