魚飯做法
壹、首先是制作魚湯，所謂魚湯，實則即是鹽水，將大鍋裏放入水，再按10:1的比例加鹽，然後燒沸;
二、將魚洗凈擺在魚籃中，放進燒沸的魚湯裏面煮，直到魚眼珠突出或用手按魚肉有彈性時即說明魚已熟;
三、魚熟取出，必須用魚湯在魚面上澆上壹遍，去掉魚面的泡沫，使魚潔凈，美觀;
四、魚取出後，必須斜放在地面上，使魚籃裏面的湯迅速流出，而不可以平放;
最後要說明壹點的是，擺魚的技巧是制作魚飯的至關重要的關鍵壹步。它的做法是先將魚鋪在魚籃上，在魚面均勻地撒上壹層鹽，然後再交叉地放上壹層魚，再撒鹽，這樣可以使魚與魚之間有空隙，煮魚時魚湯能夠很快滲入裏面，使魚均勻受熱，魚和鹽的比例是20:3。此外擺魚時，還要註意魚尾放在中間魚頭在邊沿。