蕓豆茄子煲
材料
蕓豆壹小把，茄子兩根肉餡200g紅青椒壹小個，
料酒1茶匙(5ml)蔥姜末辣椒醬剁椒甜面醬醋白砂糖
鹽雞精(各少許)
做法
1)蕓豆用開水煮熟，茄子洗凈切成條，放入鹽水中浸泡後，控幹水份。肉餡加入料酒攪拌後備用。
2)鍋內倒入油，待6成熱時，放入煮好的蕓豆，茄子條，炸壹分鐘後撈出控油備用。
3)鍋內留少許油，加熱後放入肉餡煸炒至脫生，用鏟子鏟到壹側。倒入蔥姜末，炒出香味後，再放入辣醬。
4)依次放入蕓豆，茄子、青紅椒，剁椒、甜面醬、醋、白砂糖和鹽，添少許水或雞湯，加蓋燜2分鐘，調少許雞精即可。
蕓豆的適合人群
壹般人都可食用，尤其是女性白帶異常、皮膚瘙癢、急性腸炎、消化不良以及由於暑熱導致的頭痛、頭暈、惡心、煩燥、口渴欲飲、心腹疼痛、飲食不香者更宜食用。
蕓豆的最佳搭配
蕓豆+豆腐：適宜慢性肝炎
蕓豆+萵筍：補鈣
蕓豆+烏雞：補鈣
蕓豆+豬肉：提高維生素B12的吸收率
蕓豆的禁忌人群蕓豆的適合人群
蕓豆不能和什麽壹起炒
蕓豆與田螺壹起吃引起結腸癌。其他禁忌暫無發現。
另外，鮮蕓豆中含皂甙和血球凝集素，前者存於豆莢表皮,後者存於豆粒中。食生或半生不熟者都易中毒。蕓豆中含皂素和血球凝集素，具有凝血作用，如果炒不熟，就不能徹底破壞這些有毒成份，極易導致中毒。蕓豆中的有毒物質易溶於水中，且不耐高溫，熟透無毒。