?毛豆腐是安徽的特色傳統名菜。
是通過以人工發酵法，使豆腐表面生長出壹層白色茸毛，由於豆腐通過發酵後使其中植物蛋白轉化成多種氨基酸，故經烹飪後味特鮮，上好的毛豆腐生有壹層濃密純凈的白毛，上面均勻分布著壹些黑色顆粒，這是孢子，也是毛豆腐成熟的標誌。
毛豆腐是安徽馳名中外的素食佳肴，壹般叫黃山毛豆腐或者徽州毛豆腐，顧名思義，系以徽州的歙縣、休寧壹帶特產的毛豆腐為主料，用油煎後，佐以蔥、姜、糖、鹽及肉清湯、醬油等燴燒而成。上桌時以辣椒醬佐食，鮮醇爽口，芳香誘人，並且有開胃作用，為徽州地區特殊風味菜，除此之外，簡單地烤制或炸制後，做出的菜也是不可多得的美食。
毛豆腐的來源
關於毛豆腐的起源，有壹個傳說與明太祖朱元璋相關，據說朱元璋在壹次戰敗後逃至休寧壹帶，因為饑寒交迫，他的隨從在草堆中發現了壹些藏在那裏的發酵長毛的豆腐，雖然豆腐已經變質，但因為沒有其他食物可吃，朱元璋將這些豆腐烤熟後品嘗，意外地發現它們味道鮮美。事後，他下令隨軍廚師制作毛豆腐來獎勵士兵，從而使毛豆腐在徽州地區流傳開來。
通過對毛豆腐的深入了解，我們可以看到它不僅僅是壹道美食，更是徽州地區獨特的食物文化的體現。毛豆腐的制作過程和特殊的口感，都凝聚了當地人對食物的熱愛和創造力，盡管其特殊的氣味和外觀對於外國人來說可能有些挑戰，但正是這種與眾不同的特點，使得毛豆腐成為壹種獨特而珍貴的美食體驗。