用料 ?
天然酵種(百分百粉水比) 90克
王後T55 200克
細砂糖 25克
鹽 3克
火龍果肉 50克
冰水 55克
幹酵母(可選) 1.5克
黃油 15克
夾餡兒
馬斯卡彭(非常不建議，建議用高熔點奶酪) 適量
蔓越莓幹 適量
天然酵種火龍果奶酪軟歐的做法 ?
我用的面粉是這種。
後油法把面團揉到7分，今天天氣比較涼快，又用了冰塊，揉好的面團才20度不到，最適合的溫度是26度。
滾圓後先發酵半個小時。
半個小時後翻面，繼續發酵至兩倍大，這壹步我發了70分鐘
均分兩份，滾圓松弛15分鐘。
案板撒薄粉，光滑面在下面，輕拍面團，成長橢圓形。
放適量奶酪和蔓越莓。
折壹下，把夾餡裹進去，壓緊。
再放適量奶酪和蔓越莓。
裹入後壓緊。
捏緊收口成橄欖形。入32度濕度85%的環境進行二發。
Ps，發酵時可以開始預熱石板了。石板需要250度預熱30到40分鐘。
40分鐘後撒粉。
割包。
把面包連烘焙紙移入石板上，先230度嫩烤5分鐘。
然後再230度上下燒烤12分鐘。
烤好顏色就不美了。
不過口感我喜歡。